随着（zhe）我国展开（kāi）食品（pǐn）安全专项整（zhěng）治行动，我国一些生产泡（pào）椒凤爪的（de）小作坊（fāng）纷纷关门（mén），规（guī）模较大的企（qǐ）业也放弃了传统的双氧水杀菌，改用更为先进的（de）臭氧消毒。因（yīn）双（shuāng）氧（yǎng）水可能含有（yǒu）重（chóng）金属、砷等有毒有害杂质，国家明令禁（jìn）止使用。使（shǐ）广大凤（fèng）爪行业（yè）生产商一（yī）时找不到更好的杀菌漂白办法。

经过（guò）凤爪行业技（jì）术（shù）专（zhuān）家（jiā）的深（shēn）入实（shí）验（yàn）与探（tàn）索，发现高浓度的臭（chòu）氧水可以（yǐ）解决凤爪的杀菌问题，稍带漂白作用。臭氧（yǎng）杀（shā）菌为溶菌级（jí）方法（fǎ），杀（shā）菌完全，无残留，杀菌广谱，可（kě）杀灭细菌繁殖体和（hé）芽孢、病毒（dú）、真（zhēn）菌等，并可破坏肉（ròu）毒杆菌毒素。我国（guó）大（dà）多数泡（pào）椒凤（fèng）爪（zhǎo）生（shēng）产企业目（mù）前（qián）都放（fàng）弃了这种杀（shā）菌方式，使用臭（chòu）氧发生器消毒（dú）.

另外（wài），臭（chòu）氧对霉菌也有极强的杀灭作（zuò）用。臭氧由（yóu）于（yú）稳定性差，很快会自（zì）行分解为氧（yǎng）气或（huò）单个氧原子（zǐ），而单个氧原子能（néng）自行结合成氧分子，不（bú）存在任何（hé）有毒残留物，所以，臭氧是一种无污染的消毒剂。臭氧水则（zé）是臭氧与水混合（hé）之后的一种杀菌液体。凤爪行（háng）业的杀菌不同于其他行业，对臭氧水的浓度要求较高（gāo），只有浓度在10mg/L的臭氧水才能对凤（fèng）爪起到杀菌兼（jiān）漂白的（de）效（xiào）果。因（yīn）为活（huó）鸡（jī）的鸡爪一直踩在比较脏的地（dì）面上，导致鸡爪（zhǎo）本身带有很多细菌，有些细菌甚至渗透到鸡爪的骨头中，同时鸡爪表面的胶原蛋（dàn）白比（bǐ）较（jiào）多，油性（xìng）较大，这（zhè）些都要求高浓（nóng）度的（de）臭氧（yǎng）水才能达到杀菌的（de）效果。